Violences en cuisine : couper les racines de la « culture toxique

Violences en cuisine : couper les racines de la « culture toxique » dans la restauration

Par Youna Rivallain

Publié le 13 février 2024 à 13h41

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Les professionnels dénoncent la « culture toxique » du milieu : l’ambiance « mâle alpha », le vocabulaire militaire, les blagues graveleuses dès qu’un objet à forme phallique est utilisé. Cécile Guillard pour La Croix

Alors que l’image du milieu de la restauration n’a jamais été aussi glamour, cet univers souffre d’une culture violente, valorisant un apprentissage « à la dure ». Dans le sillage du récent #MeToo de la cuisine, les différents métiers du secteur se mobilisent pour libérer la parole et instaurer des conditions de travail plus saines.

Les sombres histoires de commis enfermés dans des chambres froides ou des caves, ou d’eau froide bloquée volontairement pour brûler les mains des gars de la plonge, OIivier Meurville en a entendu par centaines pendant ses dix-sept années d’expérience en palaces, brasseries, petits ou grands restaurants. Elles étaient monnaie courante. « On disait que c’était le métier qui rentrait, que ça faisait partie de la formation. Personne ne s’en plaignait ; de toute façon il n’y avait personne à qui se plaindre. » Derrière les fourneaux, les noms de chefs connus et reconnus circulaient. « Dans les années 1990 et 2000, quand un jeune allait se former chez l’un d’entre eux, on savait que ça serait compliqué », se souvient l’ancien chef. « On leur disait” oublie pas ton gilet pare-balles”, ou” va à la Légion, ça sera plus facile !”. »

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